薑黃（Curcuma，或turmeric）屬於常見中藥材的一種，關於最早使用薑黃的紀錄說法眾說紛紜，不過普遍相信是在2千多年前的南亞人們（今天的印度一帶）最先開始使用薑黃，將其當作染料甚至入菜。在李時珍的本草綱目中，對於薑黃有以下描述：「薑黃、鬱金、述藥（莪朮）三物，形狀功用皆相近。但鬱金入心治血；而薑黃兼入脾，兼治氣；述藥則入肝，兼治氣中之血，為不同爾。」
與維他命C同樣具有多種功能，包括抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗菌等，與此同時薑黃也能用於其他健康問題，諸如頭痛、支氣管炎(Bronchitis)、感冒、肺炎、纖維肌痛(Fibromyalgia)、痲瘋(Leprosy)、高燒、經期不適、皮膚乾癢、虹彩炎(Anterior Uveitis)、糖尿病(Diabetes)、水腫、蠕蟲困擾，紅斑性狼瘡(Systemic Lupus Erythematosus, SLE)、結核病(Tuberculosis)、膀胱炎、腎臟問題、憂鬱症、阿茲海默症(Alzheimer’s disease)、手術後痊癒，以及癌症。
薑黃有益人體健康的功效，已經獲得許多研究證實，有效防癌、抗發炎的顯著功效
薑黃的7大功效與好處
除了本草綱目之外，薑黃也在許多古書典籍中有留下紀錄，例如：中國的本草拾遺、新修本草（唐本草），甚至是日本的本草和名中，都可以見到薑黃的蹤跡，可見薑黃自古以來就被廣泛研究且利用。
- 薑黃素因富含抗氧化成分，其分子結構能中和體內自由基，避免細胞損壞。
- 薑黃素因富含抗氧化成分，其分子結構能中和體內自由基，避免細胞損壞，同時並活化體內抗氧化酵素，促進新陳代謝，預防老化。
- 研究指出，薑黃素內含具生物活性的化合物，可以協助抑制慢性發炎
- 薑黃中的活性化合物如薑黃素具有抗炎、抗氧化、抗菌、抗病毒、抗真菌和抗癌等的作用。因此，薑黃被用作類風濕性關節炎、慢性前葡萄膜炎、結膜炎、皮膚癌、天花、水痘、傷口癒合、尿路感染和肝臟疾病的草藥
- 《營養學期刊》研究及中國醫藥大學的研究都證實，薑黃素衍生物能協助抗癌，直接或間接抑制癌細胞擴散、惡化；也有研究指出，薑黃素能減少腫瘤細胞內血管新生。
- 薑黃還有防癌作用，特別是與消化系統相關的癌症（如：大腸直腸癌），也能降低乳癌、肺癌、攝護腺癌的發生率。一項研究就發現，給腸道病變的患者每天服用4g薑黃素，30天後，病變面積減少約40%。
- 薑黃素因具有特殊抗氧化及抑制NF-kB 轉錄因子的機制，因此護肝效果目前已在多則研究中被揭露，具有防止多種毒素損壞肝臟的功效
- 它也用於消化系統疾病，可以減少腸胃氣脹、黃疸、絞痛、腹痛和腹脹等症狀，並且用於消化不良情況，包括食慾不振、餐後飽腹感及肝膽疾病 。它也具有抗發炎、利膽、 抗菌和幫助排氣等作用。薑黃的主要治療目標是消化器官，用於治療家族性腺瘤性息肉病、發炎性腸道疾病 、結腸癌等疾病
它對已知在心臟病中的幾種因素具有作用，能改善了內皮功能，是有效的抗炎劑和抗氧化劑，可能有助於逆轉心臟病過程中的許多步驟。
- 一項研究隨機分配了 121 名患者，在手術前後幾天進行冠狀動脈繞道手術，每天一次安慰劑或 4 克薑黃素，薑黃素組患者在醫院心臟病發作的風險降低了65％
- 薑黃素具有抗憂鬱、治療創傷後壓力症候群（PTSD）的潛力，其抗發炎特性會促進大腦的正向情緒。美國紐約市大學及亨特學院的研究則發現，薑黃素或能幫助病人遺忘受創的負面記憶。
- 在一項對照試驗中，將 60 名憂鬱症患者隨機分為 3 組，一組服用百憂解 (Prozac)，另一組服用 1 克薑黃素，第三組服用百憂解和薑黃素，6 週後，薑黃素進行了類似於百憂解的改善，服用百憂解和薑黃素的人群表現最佳，根據這項小型研究，薑黃素與抗憂鬱藥一樣有效。薑黃素可提高腦源性神經營養因子 (BDNF) 水平，可能會逆轉其中一些變化，也有一些證據表明，薑黃素可以促進大腦神經遞質 5-羥色胺 (serotonin) 和多巴胺 (dopamine)
薑黃製成品的類型
可透過以下方式攝取薑黃：
薑黃素膠囊
薑黃粉
薑黃液萃取物
薑黃茶。
薑黃內含的薑黃素(Curcumin)及其他化學物質已證實具有消炎作用，所以薑黃才被廣泛運用在炎症相關疾病的治療。
可維持多久服用薑黃？
口服或外敷薑黃，時間最多不要超過8個月，若短期作為灌腸劑或漱口水使用，大致上是安全的。
薑黃會有副作用嗎？
一般狀況下，使用薑黃不會有明顯的副作用，但仍可能有以下症狀：
胃部不適。
噁心。
暈眩。
腹瀉。
不適合食用薑黃的5大族群你要知
1.懷孕中的婦女：薑黃恐有刺激子宮活動的可能，因此建議懷孕的婦女不要食用。
2.體質燥熱者：由於薑黃本身性溫，因此若你的體質屬於燥熱者，食用薑黃可能使你上火的情形更加嚴重。
3.腸胃不好／有胃食道逆流問題者：薑黃容易刺激胃酸的分泌，因此若你有腸胃問題又或是胃食道逆流困擾者，建議少量攝取。
4.即將動手術／正在服用其他中藥、西藥的人士：為了避免影響手術與其他藥物效果，若你即將要動手術或是正在服用藥物，建議停止攝取薑黃並詳細諮詢你的醫生。
5.月經來潮者：薑黃之所以能夠活化瘀血，是因為其具有抗凝血的功效，若是在月事來潮時食用，恐怕會讓出血量增加。
6.對任何含有薑黃的物質過敏：或者對其他藥物、草藥過敏。
資料來源：
1.健康營養學：https://i-healthy.net/
2.營養新知：https://formulawave.com/
3.Hello醫師：https://helloyishi.com.tw/
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